'Zoodles' o espaguetis de verduras. Los nuevos (y súper sanos) hidratos de carbono

Ana Morales @anamorales_rom
Alerta foody. Hay un nuevo prodigio nutricional –potenciadísimo por el efecto de las redes sociales, claro– que promete dar mucho que hablar. Bueno, en realidad ya lo ha hecho, pero es ahora cuando comienza a vivir su instante de gloria. Y es que los zoodles o, lo que es lo mismo, las verduras espiralizadas –léanse espaguetis de calabacín, zanahoria, remolacha o similar– son una alternativa a tener muy en cuenta a la hora de llevar una dieta equilibrada. ¿Los motivos? Son una forma súper atractiva (y rica) de tomar verduras y una alternativa perfecta para reducir el consumo de pasta tradicional.

Además, el aparato (espiralizador) con el que se consigue dar forma de espagueti o fideo chino a una pieza de verdura entera ha revolucionado las ventas online (con tutoriales de uso incluidos) casi de la semejante forma que el fenómeno foody en cuestión. Porque hay unas cuantas declinaciones de este utensilio y unas cuantas marcas que están explotando su potencial. Desde la versión súper sofisticada ideada por 2 gurús de la cocina británica, Hemsley + Hemsley, hasta otras más sencillas como la de la marca Kitchen Basics (disponible en Amazon) o GEFU (a la venta en su web oficial, en Amazon y en la tienda online de Samantha de España). ¿Lo mejor? El coste de la mayoría de estos aparatos no supera los 30 euros.

Espaguetis de verduras

De arriba a abajo el espiralizador de GEFU, Kitchen Basics y Hemsley + Hemsley.

“Descubrí esta técnica hace un año a través de internet en el canal de FullyRaw Kristina. Acto seguido compré un espiralizador en Amazon. Desde entonces no dejo de usarlo, sobre todo para espiralizar calabacín. ¡Está delicioso!”, nos cuenta Rocio Graves (@letitbecosy), autora del blog Let It Be Cosy y amante confesa de esta técnica. “Mis verduras preferidas para espiralizar son el calabacín, la zanahoria y la remolacha. Te recomiendo que experimentes y descubras la que más te gusta”, agrega con devoción.

Y es que llamar a los zoodles los nuevos hidratos de carbono no es casual. Porque también del parecido estético que tienen con la pasta tradicional, precisamente su forma, su sabor y la forma en la que suelen cocinarse (de la que hablaremos más adelante), los convierten en la alternativa perfecta a la pasta. Ojo, no queremos decir con esto que la sustituya. “Una dieta nivelada tiene que contener cereales, por lo que no deberíamos reemplazar la pasta por completo a no ser que queramos perder peso”, afirma Leticia Carrera, directora y nutricionista de Centro Médico Felicidad Carrera. Pero es una buena alternativa para disminuir el consumo de pasta tradicional o, en dietas de adelgazamiento, para saciar aquellas “ganas de pasta” por unos espaguetis de verduras. “Me parecen una buena alternativa para llevar a cabo una reeducación alimentaria en aquellas personas que consumen altas dosis de pasta. Redescubrir y producir de esta forma las verduras para disminuir la dosis de pasta y gozar y saborear estas verduras”, aclara Itziar Digón, psiconutrionista de Tacha.

Espaguetis de verduras

Dicho esto –y que una dieta nivelada debe contener, al menos, una ración de pasta semanal (a ser probable en su versión integral); una de arroz y dos de legumbres a la semana, y 2 raciones al día de vegetales (una de ellas cocinados y otra en crudo)– tan solo queda elogiar las bondades y las probabilidades de los zoodles. Porque son otra forma de aportar hidratos de carbono a nuestra dieta, “pero en menor proporción que los cereales porque las verduras son muy ricas en agua”, aclara Carrera. Y también son una forma de disminuir la ingesta calórica de forma apetecible. “No es lo mismo energéticamente hablando un plato de espaguetis de calabacín con salsa de tomate crudo, ajo, aceite y albahaca (alrededor de 125 kcal) que estos mismos espaguetis cocinados con nata y queso (alrededor de 250 kcal)”, aclara Itziar Digón. Eso sí, también conviene recordar, tal y como hace Leticia Carrera, que la pasta tiene más fibra y, por tanto, un más grande efecto saciante.


Respecto a su modo de uso, aunque la alternativa más veloz es usar un espiralizador, Rocío Graves nos da otra opción: utilizar un pelador y realizar tiras de verduras. “De esta forma se consigue un efecto muy parecido aunque tal vez menos crujiente”, afirma la autora de Let It Be Cosy, que recomienda comerlos en crudo para sostener un más grande valor nutricional o cocerlos ligeramente poniéndolos en agua hirviendo durante muy poco tiempo. Y en cuanto al qué se puede espiralizar, no hay límites porque, también del consabido calabacín, zanahoria, remolacha o pepino, se unen también la patata, el pimiento e inclusive la manzana y la pera.


El resto es cuestión de experimentar. Aunque para iniciarte en este fenómeno, Rocío Graves comparte con nosotros sus tres recetas fetiche de verduras espiralizadas. Aquí las tienes.


Espaguetis de calabacín son semillas de granada

“Es una ensalada sencillo de fideos/noodles de calabacín crudo y semillas de granada crujientes. Necesitarás un mango maduro, medio aguacate maduro, un puñado de cilantro fresco, un puñado pequeño de hojas de menta, 1 o 2 dientes de ajo, 2 o 3 cucharadas soperas de limón o lima, una cucharada sopera de zumo de naranja (opcional), 2 o 3 cucharadas soperas de agua y un poquito de chili si te apetece. Tritura el mango hasta lograr un puré, regresa a triturar este puré con el resto de ingredientes y trocea unas hojas de cilantro para agregar al aliño”.

Espaguetis de verduras

Ensalada con verduras espiralizadas
“Mi plato favorito es una gran ensalada con todo tipo de hojas verdes, tomate, pimiento rojo, aguacate, arroz integral o patata hervida, verduras espiralizadas (pepino, remolacha  y calabacín), aliño de tahini, zumo de limón, un poquito de sirope de arce, levadura tradicional y una pizca de sal”.


Espaguetis de calabacín con kale

“Necesitarás 2 calabacines para espiralizar. Para la salsa 120 gr de piñones, 80 gr de hojas de kale, 50 gr de hojas de albahaca, medio aguacate, 1 o 2 dientes de ajo, 3 cucharadas soperas de levadura tradicional o queso parmesano, sal, 4 cucharadas soperas de agua, 4 cucharadas soperas de limón, la ralladura de medio limón y una cucharada sopera de aceite de sésamo. Lava bien las hojas de kale, ponlas en una batidora junto con el resto de ingredientes y tritura hasta lograr la consistencia deseada. Añade agua, sal y limón. Incorpora este pesto a los espaguetis de calabacín”.

Espaguetis de verduras

© Cortesía de Let It Be Cosy




Sacado de: 'Zoodles' o espaguetis de verduras. Los recientes (y súper sanos) hidratos de carbono
'Zoodles' o espaguetis de verduras. Los recientes (y súper sanos) hidratos de carbono

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